龍膽魚是石斑魚。龍膽魚一般指龍膽石斑魚,屬鲈形目,石斑魚亞科,石斑魚屬,是石斑魚類中體型最大的魚類。龍膽石斑魚主要産地在東南亞、澳洲海域,在我國的南海(南沙群島)亦曾發現,但數量稀少。
龍膽石斑魚蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。
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