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皮蛋是什麼蛋

生活更新时间:2025-01-10 19:21:13

　　皮蛋又被稱為松花蛋、泥蛋，使用石灰石、鴨蛋等原料制作的蛋類食品，它主要的制作材料是鴨蛋，也可以用雞蛋，制作好之後的皮蛋呈青黑色，營養豐富、味道鮮美，但是因為它裡面的堿性比較大，所以吃的時候不能多吃，或者在吃的時候加些陳醋。

　　什麼是皮蛋

　　皮蛋又被稱為松花蛋、泥蛋等，使用石灰等原料腌制後制成的蛋類食品，因為在腌制過後能在蛋清表皮上看到松針狀的結晶或者花紋而得名，其主要的制作材料是鴨蛋，也可以用雞蛋做。

　　制作好的皮蛋通常呈青黑色，這是因為皮蛋的話要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫，腌制時間久了之後，蛋黃就會分解變成氨基酸，這個時候就會開始釋放一種特殊的味道，也就是硫化氫的味道，再加上蛋黃本身就含有許多礦物質，硫化氫能和這些礦物質發生反應，從而導緻外表呈現青黑色。

　　不過雖然皮蛋的營養豐富，味道也比較鮮美，但是因為制作的程序會導緻它裡面的堿性過大，所以不能多吃，若是喜歡這種口味，可以在吃的時候加些陳醋，起到殺菌和綜合堿性的作用，味道也會更好一些。

　　好的皮蛋是什麼顔色

　　正常的皮蛋剝開之後顔色是墨綠色，且上面有明顯的松花，富有彈性，若是在制作的時候蛋殼有裂痕或者是制作方法不對，會讓但裡面的硫化氫外散，顔色也會變成金黃色，因此在購買的回收一定要仔細檢查一下。

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