1、 清洗:清洗鳳爪;2、煮鳳爪:鍋内加入水和姜,雞爪煮半熟;3、晾幹:雞爪煮熟撈出晾幹;4、刷料:将蜂蜜和白醋兌好塗滿雞爪;5、炸雞爪:油加熱,放入雞爪炸制;6、浸泡:炸熟後将雞爪放入冰水中浸泡;7.調味:将雞爪放入調料中煮至入味。
虎皮鳳爪怎麼做
1、清洗
将鳳爪清洗幹淨,特别是指甲部位,以免造成食物不潔。
2、煮鳳爪
燒開水,放入姜,将雞爪煮至半熟,通過高溫方式可以進一步殺菌,同時也便于之後的操作。
3、晾幹
将雞爪撈出,放在架子上晾幹,減少水分,便于之後的入味。
4、 刷料
将蜂蜜和白醋兌好之後均勻塗抹在雞爪上,使雞爪的味道更加深厚。
5、炸雞爪
晾幹後,将雞爪放入油鍋中炸至七分熟,保證雞爪外皮的酥脆。
6、浸泡
将炸好的雞爪放入冰水中浸泡2-4小時。
7、調味
将蔥、姜、蒜、辣椒、八角以及一勺五香粉放入油鍋中炒均勻,加入料酒、生抽、鹽提味挂色,将雞爪放入後,大火燒開,再用小火煮10分鐘。保證口感和味道。
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