自釀酒到底存在哪些風險在家釀造葡萄酒要注意什麼-tft每日頭條

自釀酒到底存在哪些風險在家釀造葡萄酒要注意什麼

生活更新时间:2025-02-19 15:49:19

　　現如今越來越多的人選擇在家釀酒，但其實風險非常大，喝自釀酒中毒的事件不少，那麼，自釀酒到底存在哪些風險？在家釀造葡萄酒要注意什麼?下面小編就帶來介紹。

　　自釀酒到底存在哪些風險

　　首先是爆炸風險。正規的酒廠車間使用的發酵罐都是不鏽鋼制的，通過精準把控溫度、空氣濕度等條件來穩定外部貯存環境，同時在釀酒的過程中還要适當排氣，防止瓶内氣壓過高引起爆炸。而大部分自己在家釀造時都随便使用一些瓶瓶罐罐來盛裝，如果缺乏相關知識或者經驗，沒有适時放氣，罐内壓強過大時就會産生爆炸，危害人身安全。

　　其次是容易造成雜菌污染。大多數人在自己釀酒時，不會購買專業包裝的酵母菌來發酵，而是選擇直接依靠果皮上附着的野生酵母。但是野生酵母缺乏穩定性，同時果皮上還附帶有各種雜菌，其數量、質量都是不可控的，在器材簡陋的條件下很難把控酒的質量，很容易被雜菌侵染。适宜的溫度作為微生物生長的必要條件，是需要嚴格把控的。大部分人在自釀酒時的溫度控制全靠室溫變化，于是易催生細菌。況且自釀酒大多采用微生物較多的自來水，相較于蒸餾水和純淨水，這又加大了微生物超标的風險，尤其是緻病菌超标，會嚴重危害身體健康。

　　還有就是容易造成甲醇超标。很多人會選擇用葡萄來釀造葡萄酒，可是葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化後會産生甲醇。在廠家釀造葡萄酒時，會适量添加外源的果膠酶來限制甲醇的産生。而自釀酒由于缺少相應的果膠酶，則更容易導緻甲醇超标，有中毒的風險，尤其是在原料葡萄黴爛以及環境溫度過高時。

　　容易産生甲醇的原因也與我們對于原料葡萄的選擇有一定關聯。廠家用來釀酒的葡萄與我們平時所吃的葡萄是不一樣的，釀酒葡萄大都具有皮厚、色澤深、汁水少、糖分高的特點，同時我們對它所含的酚類物質也有一定的要求。而我們在超市所能買到的葡萄，絕大多數都屬于鮮食葡萄，這類葡萄皮薄、多汁、個頭較大，含水量也大，但所含糖分卻遠比釀酒葡萄低，所以釀出來的酒會有一種酸澀感，這是酒精度沒有達标的體現。

　　在家釀造葡萄酒要注意什麼

　　如果你确實想體驗一把釀酒的樂趣，在家釀制葡萄酒時一定要注意以下幾點：

　　1.挑選無破損、無黴變的原材料，盡量采用新鮮的葡萄;

　　2.操作過程保證衛生幹淨。盡量對容器和操作工具進行消毒;

　　3.發酵環境控溫，不要将容器置于過熱的地方。

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