1、正規渠道養殖的健康小龍蝦:形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各占一半、顔色紅亮幹淨、腹毛,爪毛幹淨、腹白;被污染的小龍蝦:大小不勻、腦袋大身子小、顔色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的,盡量不要吃。
2、辨别龍蝦的“年齡”:看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
3、水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味;受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
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