1、将粽葉及綁粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期間最好換幾次水),刷洗幹淨後待用。
2、紫薯洗淨蒸熟,去皮,搗成泥,加入黑芝麻粉和煉乳,拌勻。
3、将紫薯泥揉成團,待用,
4、西米用清水打濕後瀝幹(不需要浸泡),放入适量的白糖,拌勻。
5、取兩片粽葉重疊,光面朝内,約在粽葉的三分之一處折成一個漏鬥狀。
6、将裡面短的那一端的粽葉再旋轉一圈,使它成為一個更尖更細長的漏鬥(下面的尖角一定要收緊,以免漏米)。
7、放入一半量的西米,用手指壓緊。
8、放入紫薯泥。
9、再放入西米至“漏鬥”的九分滿,用手或勺子将西米壓緊一些。
10、将“漏鬥”邊緣的棕葉如圖所示往中間折起來。
11、将上面的粽葉折下來蓋住餡料(折下來的同時順勢用手将粽葉的兩邊捏緊)。
12、再将粽葉向一側彎折。
13、然後用繩草捆綁起來,再用剪刀修剪去葉柄,粽子就包好了。
14、将包好的粽子放入蒸鍋中,大火隔水蒸約40分鐘即可。
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