堿粉一般指我們常用的食用堿,小蘇打是它的原料之一。堿粉的主要成分是碳酸鈉、碳酸氫鈉,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。這兩樣東西經常用于面食發酵,因為它們可以中和面發酵之後産生的酸味。
堿粉一般是用來代指我們常用的食用堿,它和小蘇打的區别在于小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,而堿粉是以純堿、小蘇打為主要原料制作出來的,它的主要成分能是碳酸鈉、碳酸氫鈉。
堿粉在大多數情況下都是用來輔助面包、饅頭這類食品發酵的,因為小蘇打是堿粉的原料之一,所以它們在作用、功效這一方面的區别并不是非常大。
我們平時在發酵饅頭、面包的時候之所以會用到堿粉、小蘇打這類東西,是因為面在發酵之後味道會逐漸變酸,所以才需要添加這類輔助用品将酸味中和,讓最後做出來的食品更美味。
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