幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山，正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。——鄭闆橋

黃山光明頂晨光

闆橋先生最喜三月竹林下品茗，而師傅最近可是忙得焦頭爛額，不斷有茶友急不可待地問他何時上新茶，師傅隻能施展他的等等大法，“不然咋辦嘛？”，師傅氣狠狠地說:"再催，再催就請他們喝烏牛早"！

說完師傅就又去打電話了，唉，人在家中坐，作業天上來！那今天我們就分享一下明前茶的優點以及綠茶的四大派系十大門派吧！

一.明前茶好在哪？

1.生長充分

茶葉是常綠植物，一年内一般會有三次生長和中止，即越冬後越冬芽萌發并生長至第一次生長中止，第二次生長至休止，第三次生長至冬眠。第一次生長的叫春梢，第二次生長的叫做夏梢，第三次生長的新梢叫秋梢。

而明前茶正是越冬芽萌發後生長而成。在整個冬季和早春低溫環境下，樹體發育緩慢，生長充實，光合作用充分，同時受低溫影響，呼吸作用減弱，因此能夠積累大量的同化産物，換句話說，吃得又多又好，鍛煉的越來越少，而生長點也就是芽體的營養供應在整個植物體的優先級最高，你說芽頭能不長成一個小胖墩嘛。

小胖墩

營養充分的嫩芽想要逐漸展葉，所以在進行快速的細胞分裂，體内各種生化反應迅速，迅速合成大量的糖類，氨基酸、蛋白質、維生素等，各種營養積累非常充分。換言之，不但長得胖還長得壯。

2.農藥殘留少

春茶生長期間，病蟲害的發生率低，打農藥不劃算，所以第一批的春茶鮮葉一般不會受到農藥的洗禮。等到夏秋尤其是夏季蟲害多的時候，管理不善的茶園會有大量的病蟲害出現，一些無良的茶農打起蟲來可謂不計較成本。

小蚱蜢不屑的眼神

3.制作工藝好

明前茶的價格最高也最受茶農，茶葉加工者和經銷商的重視，所以往往會請到資深的茶葉加工者，在茶的采摘到送到消費者手中的全流程中投入的心血精力也最多。

4.好喝

說一千道一萬在茶行業還是那句真理，好喝最重要。汪曾祺先生曾經這樣描述綠茶之首獅峰龍井：“每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯裡，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透肺腑，真是好茶!"，實在是十分貼切！

師傅去年泡的明前茶

明前茶口味清淡鮮爽，茶形美觀。采一葉明前茶就仿佛采一葉春天，端一杯春茶在手就好像捧二兩輕風。觀色翠綠，嗅味清香，在這盞新綠之中感受春風十裡，讓浮躁的心變得像春天一樣澄澈透明。

二、綠茶的四大流派

綠茶的加工方式可以簡單描述為：殺青、揉撚、幹燥。

以殺青方式進行分類可以将其分為炒熱殺青和蒸汽殺青，又依據幹燥方式的不同分為炒幹、烘幹和曬幹，進而就衍生出了綠茶的四大流派，即：蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。

雖然官方沒有十大名綠茶的說法，但是一般來講，我們可以将西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、南京雨花茶、黃山毛峰、信陽毛尖、四川竹葉青和廬山雲霧稱為綠茶屆的十大門派。

1.西湖龍井

師傅說這是今年的頭采，估計也舍不得給俺喝

中國十大名茶之首，“色綠、香郁、味醇、形美”。核心産區為西湖風景區内的獅峰山、雲栖、虎跑、龍井村和梅家塢等。

外形扁平勻整、葉底細嫩呈朵狀。

其香氣清爽高揚而持久，香馥若蘭，口感甘滑厚重，滿口生津，回味無窮。

2.安吉白茶

今年的安吉白茶頭采

安吉白茶可不是白茶而是綠茶，原産地為浙江，是浙江名茶的後起之秀，其顔色會由白轉綠

谷雨之前的茶葉呈白色，此時制作的才是安吉白茶，谷雨後變綠則與一般綠茶無異。其外觀光滑，挺直挺秀。

安吉白茶氨基酸含量高而茶多酚含量低，不苦不澀，口感甘甜，喝完唇齒留香。

3.洞庭碧螺春

蘇州今年的碧螺春

中國十大名茶之一，産地為蘇州吳中區的東山和金庭兩鎮。據清代王應奎《柳南随筆》記載:清聖祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699)春,第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋荦從當地制茶高手朱正元處購得精制的“吓煞人香”進貢,帝以其名不雅馴,題之曰“碧螺春”。

其形條索纖細，卷曲成螺狀，故康熙将其命名碧螺春。

沖泡好的碧螺春茶湯清冽、茶香清新，滋味甘爽。

4.太平猴魁

太平猴魁

太平猴魁屬于烘青綠茶，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。以太平縣猴坑、猴崗一帶品質最佳。

其外形兩葉抱一芽，因用細網壓緊烘幹，所以可以看見葉面上的網痕。

沖泡後湯色澄澈，口味甘甜。“一泡香高，二泡味濃，三泡四泡香猶存。”

5.六安瓜片

六安瓜片産于安徽的六安、金寨、霍山三縣的毗鄰地帶，以六安的産量最多，金寨的品質最好，齊雲谷的更為上品，其色香味形奇特，是唯一無芽無梗的綠茶。其外形似瓜子，故名瓜片。

其湯色碧綠，香氣持久，味甘甜，栗香高揚、滋味醇厚。

明代科學家徐光啟在其著《農政全書》裡稱“六安州之片茶，為茶之極品”。大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》，竟有80多處提及，足見其滋味之美妙。

6.南京雨花茶

正在炒青的雨花茶

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，因産自南京雨花台而得名。其在采摘和工藝上都有嚴格的要求，必須在谷雨前采摘嫩葉，要長有一芽一葉，制作過程純手工完成。雨花茶的生産曆史十分悠久，南京在唐代就已種茶，茶聖陸羽在《茶經》中就記載了南京栖霞寺的采茶傳說。

其外形針狀翠綠，鋒苗挺秀，帶有白毫。其茶色碧綠清澈，香氣清雅，滋味醇厚甘甜。

7.黃山毛峰

黃山毛峰

黃山毛峰是中國曆史名茶，因為其鮮葉産自于黃山高峰之上，芽葉身披白毫，故名黃山毛峰。其中以富溪鄉等地的出品為最佳，好的黃山毛峰“色如象牙，魚葉金黃”。

沖泡好的黃山毛峰滋味綿長、醇和高雅，回味甘甜。

8.信陽毛尖

信陽毛尖

信陽毛尖又被稱作“豫毛峰”，主産區位于河南信陽大别山地區，核心産區為“五雲兩譚一寨”。茶園分布在群山峽谷之間，自然環境優越。信陽毛尖一年采摘3次，以春秋二季為上品。

其香氣清高，有熟闆栗的香氣，滋味濃醇，令人心曠神怡回味隽永。

9.四川竹葉青

竹葉青

四川竹葉青産自四川峨眉山600-1500米的高山茶園，此處終年雲霧萦繞。1964年4月20日，陳毅一行途經四川，來到峨眉山時，在山腰的萬年寺歇息。老和尚泡了一杯新采的竹葉青送到陳毅手裡，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，味醇回甘、清香沁脾，頓時覺得心曠神怡，勞倦頓消，連問：“這茶産在哪裡？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土産，用獨特的工藝精制而成。從此定名為四川竹葉青。

其香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮。

10.廬山雲霧

廬山雲霧

廬山雲霧古稱“聞林茶",因為産自終年雲霧缭繞的廬山故有此稱。素以“味醇，色秀，香馨，湯清”著稱。

其條索緊結秀麗，芽壯葉肥，香氣持久有蘭花香。

其茶湯宛若碧玉，色如沱茶而更清淡，味似龍井而更醇厚，香似普洱而更悠長。

十大綠茶沒有定說，每個人心中都有自己最愛的綠茶，大家喜歡什麼綠茶歡迎留言讨論！這裡是徽羽說茶，下期繼續用科學和經驗的視角帶你學茶。另外，大家覺得我的作業能打多少分？終于碼完了，去求師傅喝今年的新茶啦！

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