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豆汁為什麼加熱後有沉澱

生活更新时间:2024-12-25 01:14:29

　　豆汁加熱熬煮産生了沉澱是火候太大，加熱時間長，豆汁中的豆衣和蛋白質在火上反複熬煮後，加熱的蛋白質會凝固，由于它是發酵的，在這種酸的條件下再經過加熱，蛋白質的凝固速度會加快，蛋白質就會沉澱下去。豆汁熬煮一定要用小火熬煮，熬成濃稠絲滑的樣子。

　　豆汁為什麼加熱後有沉澱

　　豆汁在加熱的時候要注意火候，老北京人制作豆汁都是有一手絕活的，在控制火候上就非常重要。熬豆汁一定不能将豆汁煮開，不然就會有加熱沉澱。好的豆汁能夠拉出絲來，濃稠絲滑，像黑芝麻糊一樣。

　　熬豆汁的時候先用大火快速加熱，看快要煮沸的時候就稍稍關火一會兒，不能讓它繼續煮開，再把引子(未熬煮的豆汁)兌進去就徹底開不起來，然後繼續接着熬制。

　　豆汁口感上好和不好就是要看它拉起來能不能連成線，如果熬煮豆汁産生了沉澱，就是大火加熱導緻的，豆汁中的豆衣和蛋白質在火上反複熬煮，蛋白質會随着加熱高溫而凝固，由于它是發酵的，在這種酸性條件下再經過加熱，蛋白質凝固速度會更快。

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