自疫情爆發以來，實體經濟行業遭受巨大沖擊，餐飲業自然也不例外。大量餐飲店的盈利能力受到了嚴峻的考驗。

然而，“民以食為天”，從長久發展的維度看，我國具有曆史悠久的國民餐飲文化，廣闊的消費市場，且相比歐美來說，餐飲消費升級仍有很大的發展空間。

▲我國餐飲行業年收入已有回溫

餐飲業入行門檻低，隻要“好吃”就行——這樣的想法早已不适合當今社會現狀，要想在無數同行中脫穎而出絕非易事。

“現在疫情這樣，還能開餐飲店嗎？”“為什麼隔壁飯店生意比我們好那麼多？”“怎麼樣才能吸引顧客主動來我們店吃飯？”本文将從餐廳設計等角度，對做好一家餐飲店的幾個重點做出幹貨分享。

一、餐廳定位與選址

在開店之前，一定要做好對于自己餐廳的定位，包括目标群體分析，商品品類選擇，經營商業模式，投入成本預算，以及期望回報目标等等。

餐廳的定位是一切後續操作的基礎，就像寫一本書先要列提綱，造一座房子要先打地基，有了前進方向，才能一步一個腳印地走下去。

我們看到，Z世代（1995~2009年生人）消費群體是中國餐飲消費的主要群體，90年以後出生的人占據了大半消費市場，如何吸引到年輕人的關注，是考慮餐廳定位及店面設計裝修的重中之重。

目前我國餐飲模式平均利潤率最高的幾種分别為：小吃10.4%，火鍋9.6%，特色餐飲8.76%，快餐5.2%，可以根據自己的優勢進行選擇。

▲2021年分用餐場景餐飲消費占比（%）

定位做好，下一步就是選址。選址的标準在于，符合餐廳定位，租金預算能夠承擔，以及有大量目标群體存在。

比如小區門口适合開早餐店，輕食餐廳最好開在上班族聚集的商業中心，燒烤龍蝦館坐落于繁華的夜市更有效果等。

在選址時，盡量挑選預算範圍内人流量最高的地段。“酒香不怕巷子深”的情況确實存在，隻是這樣的店鋪會需要花費更多精力和成本去進行宣傳、營銷，經營風險也會大幅提高。

二、設計風格的确立

餐廳的設計風格要根據餐廳定位來設定。

首先，你的目标群體是哪些人？如果是高消費人群，那麼餐廳設計必須能夠達到他們的審美；但如果是中低端消費人群，過于精良的餐廳設計會起到反效果，讓人不敢進去消費。

同時，餐廳的設計風格也必須與其售賣的産品相符，不同種類的餐廳有各自合适的風格。

這裡以象内設計的案例——藤井家日料餐廳為例，外表簡單質樸，内在卻豐腴優美，空間順延了日料的溫暖、感性、樸實和精緻，并融入豐沛的東方哲思。

而另一個設計案例——品回味清真西北菜餐廳，則顯得明亮大方，新疆民族文化元素

随處可見，粗犷實在又熱情洋溢，仿佛瞬移到了西北。

三、門頭

門頭是路人對一家店的第一印象，門頭設計得好不好，往往會決定過路的人是否願意走進你的餐廳。

好的門頭設計不用多繁複，但必須足夠醒目，讓人對售賣的菜品一目了然，且看起來不能太死闆，要有一定的美觀度。

▲象内設計案例 紅大龍蝦館 ▲象内設計案例 紅大龍蝦館

四、店面合理布局

在店面布局的時候，一定要規劃好各個功能區的面積及動線。廚房放在哪，衛生間放在哪，要用多少張桌子，2人桌、4人桌、8人桌分别設置幾張，是否需要包廂等。

合理的布局能大幅度提高翻台率，也能增加服務員的服務效率，使有限的空間得到最大程度的利用。

五、燈光的設計

在燈光的設計上，要慎用冷光燈。暖光和暖色調可以促進人的食欲，也将餐廳的氛圍營造得更溫馨舒适

在保證大廳充足光源的情況下，可以根據具體情況适當調低每個桌位的燈光亮度，保證顧客進餐時的私密感。

六、外賣窗口的設置

數據顯示，近年來外賣收入占全國餐飲收入占比逐年提高，尤其因為疫情影響，店鋪堂食受到限制，更多餐廳開始實施線上線下并行的舉措。

外賣接得多了，如果不設置一個專門的外賣窗口，那麼就勢必會和店内用餐的顧客産生沖突。因而經營者如果打算在當下開一個線上線下并舉的餐廳，外賣窗口的合理設置也是一個重點。

當然，以上隻是一些比較籠統的注意點。真的下定決心開一家餐廳，還有更多細節需要考慮。

如果你有意向，可以私信小象交流。我們擁有專業而經驗豐富的設計師，從品牌策劃，店面設計到裝修落地一應俱全。

疫情當前，希望能給每一位餐飲人帶去幫助和信心。

本文圖表數據來源：《華信咨詢：2021年餐飲行業調研分析報告》、《美團：2022新餐飲行業研究報告》《西部證券：行業深度研究|餐飲》

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