涼皮裡面那個像海綿的是面筋。涼皮是一種起源于陝西關中地區的傳統美食,在我國北方地區非常流行,面筋則是涼皮中必不可少的一部分。面筋是制作涼皮過程中,面團經過多次搓洗後剩下的植物性蛋白質,其口感筋道,與涼皮搭配非常完美。
涼皮裡面那個像海綿的是什麼
涼皮裡面那個像海綿的其實是面筋。面筋是一種植物性蛋白質,它事在制作涼皮時,面團用清水反複搓洗之後,面團中的澱粉和其它雜質被全部洗掉,剩下的物質就是面筋。所以,面筋其實也是涼皮的一部分。
人們将制作涼皮時最後留下的面筋投入沸水中煮制半小時,然後将煮熟的面筋撈出并切成塊,可以加入到涼皮中一般食用。面筋的口感時非常有嚼勁的,因為其内部的孔狀結構,也讓面筋可以更好的吸收料汁,口感非常好。
面筋的營養價值
面筋是一種植物性蛋白質,其主要是由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成,它的營養成分非常豐富,其蛋白質含量非常高,甚至比瘦肉、雞肉、雞蛋中的蛋白質更高,屬于一種高蛋白、低脂肪、低熱量的食物。
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