紫玉米之所以在煮了之後會出現褪色情況,是因為它裡面含有花青素的緣故,這種物質在受熱的時候會分解出來,從而溶解在水中,水也會變成紫色了。除了紫玉米之外,常見的紫薯、苋菜等在烹饪的過程中也都會出現掉色情況,比較正常。
紫玉米煮了褪色能吃嗎
玉米很多人都不陌生,在天氣逐漸轉涼的時候,基本上在大街小巷都能聞到煮玉米的香味,受到人們歡迎,市面上比較常見的玉米顔色是黃色的,但是還有一種紫色的玉米,外邊非常好看,也有一些人會因為好奇将它買回家煮制食用。
在煮紫玉米的時候,人們會驚訝的發現它竟然會掉色,這是因為玉米上有色素的緣故?實際上并非如此,紫玉米在煮制過程中褪色是非常正常的,主要是因為玉米裡面含有花青素會在煮的時候分解出來,所以水也就會變成紫色了。
除了紫玉米之外,很多蔬菜,例如紫薯、苋菜等在煮制的過程中都會出現掉色的情況,也是同樣的原理,都是非常正常的,且紫色玉米的色素也非常的複雜,都是天然的植物色素,所以在受熱或者酸堿影響下都有褪色情況。
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