生活小常識發芽的土豆能吃嗎?在很多人眼中，土豆即便放個把月，也不會壞，頂多發芽，是适合放在家裡長期儲備的食物，我來為大家科普一下關于生活小常識發芽的土豆能吃嗎?以下内容希望對你有幫助!

生活小常識發芽的土豆能吃嗎

在很多人眼中，土豆即便放個把月，也不會壞，頂多發芽，是适合放在家裡長期儲備的食物。

可是，因吃了發芽土豆而中毒的事情時有發生。發了芽的土豆到底算不算壞掉了？還能不能吃？

很多人有疑問但沒有明确答案。

今天，市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院對土豆做了一次測試，看看發芽的土豆到底能不能吃。

實驗人員從市場随機購買了2批次的馬鈴薯，每批馬鈴薯分成兩份，一份放到4℃低溫避光儲藏，另外一份，則創造條件，讓它發芽，成為發芽樣品。

有了未發芽土豆和發芽土豆後，實驗就正式開始了。實驗過程，将按照國家規定的方法，将檢測不同處理的馬鈴薯樣品中的龍葵素（α-茄堿和α-卡茄堿）含量。

将未發芽的馬鈴薯剝皮後切塊，放入均質器中均質，作為正常馬鈴薯對照。然後，将發芽馬鈴薯剝皮、挖下發芽眼外沿1cm、深2cm内的部分，進行均質。

分别稱取試樣1 g（精确至0.01 g）于50 mL具塞離心管中，加入5.0 mL水渦旋混勻1 min。

再準确加入25.0 mL酸化乙腈，渦旋混勻3 min。

之後，向離心管中加入2.0 g 無水硫酸鎂，1.0 g 無水醋酸鈉。

手動劇烈搖動30 s後渦旋混勻1 min。

将離心管置于離心機中，在4 ℃條件下以10000 r/min的速度，離心8 min。

取全部上清液至25 mL容量瓶中，加入酸化乙腈至刻度。

從中取25 µL上清液于5 mL容量瓶中，加入甲醇水溶液至刻度，取1 mL過微孔濾膜（0.22µm，聚四氟乙烯）後上液相色譜-串聯質譜測定。

最終，得出結果如下：

從結果來看，檢測的2批次未發芽馬鈴薯塊莖中龍葵素（茄堿和卡茄堿總量）含量均低于10mg/kg，發芽部位龍葵素含量急劇升高，芽長0.2mm和10mm出芽點周邊部位的龍葵素含量分别為336.6mg/kg和571.5mg/kg。

這個結果說明，發芽的土豆，即便是非常小的芽，龍葵素含量也會急劇升高，而随着芽越長越長，出芽點周邊部位的龍葵素含量越高。

一般來說，成熟馬鈴薯中都含有一種叫“龍葵素”的毒素，正常情況下，龍葵素含量均在一定範圍内，對人體不會造成危害。

但是，一旦土豆出現皮肉青紫發綠、不成熟或發芽的，龍葵素的含量會激增，容易引起中毒。

“人食用馬鈴薯後，如果人體龍葵素含量超過了3mg/kg，就會出現中毒，嚴重甚至死亡。”杭州市食品藥品檢驗研究院食品檢測中心主任殷紅妹說。

馬鈴薯中毒後，會出現咽喉抓癢感或燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，而後劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重中毒患者會昏迷及抽搐甚至死亡。

那麼，挖掉發芽眼周邊，繼續食用剩餘部位，可以嗎？

殷紅妹說，龍葵素可能已經在土豆體内大面積積聚或遷移，萬一處理不到位，仍然可能會引發中毒。而且，土豆發芽後，營養成分已經所剩無幾，口感也不好，不建議處理食用。

土豆龍葵素檢測實驗流程示意圖

購買馬鈴薯時，要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發芽、未變綠的馬鈴薯，及時加工食用，家庭儲存馬鈴薯時，注意低溫、避光,盡量不要長期保存。如不慎發生食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行服藥。

( 作者:記者 王青 編輯:李師禮 )

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