鹵肉在蓋鍋蓋的時候加不加蓋其實并沒有特定的标準,有的人認為加蓋,是因為這樣能避免香料的香味揮發掉,而不加蓋則可以将肉裡面的異味和腥味散發出去,各有各的道理,所以我們可以根據自己的經驗來進行選擇。
鹵肉需要蓋上鍋蓋嗎
在制作鹵肉的時候,我們除了要掌握正确的制作方法,還要注意在整個鹵肉過程中的各個細節方面,這有這樣才能保證出鍋之後肉的品質,而煮肉的時候是否要蓋鍋蓋,就是這樣一個具有争議性的問題。
有些人說鹵肉的時候要加鍋蓋,有人卻主張不家鍋蓋,之所以會說加鍋蓋,主要是為了避免香料的香味揮發掉,而不加蓋,則是為了能更好的将裡面的異味排出來,兩者都有一定的道理。
我們可以在鹵肉的時候不加蓋,後期焖制的時候加上鍋蓋,這樣雖然香料的味道揮發了,但是食材的異味和腥味同時也消失不見了,而後溪焖制加鍋蓋,則是更能保持鹵水的溫度,便于焖制鹵肉,因此加蓋還是不加蓋這個問題,實際上是沒有特定标準的。
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