導語：炖雞肉時，記住不要焯水，做好4步，雞肉不柴不腥，軟嫩又入味

雞肉很多人喜歡吃，除了炸雞，還有炖雞塊也非常受歡迎，軟嫩入味，一道很不錯的下飯菜，我家人也喜歡這樣的吃法，比炖雞湯更招人喜歡。我也樂意做，因為從價格上來說，雞肉相對比較便宜，買上幾個雞腿就能做。

自從我學會炖雞肉後，我都不去外面買的吃了，感覺和外面做得一樣好吃，自己做更加實惠，想吃卻做不好的朋友可以看看我的成功經驗。

究竟怎麼做呢？炖雞肉時，記住不要焯水，做好4步，雞肉不柴不腥，軟嫩又入味！也就是說焯水的話，會導緻雞肉發硬，這麼做大錯特錯，很多人第一步就做錯了，難怪雞肉發柴嚼不爛，還有腥味，快看看正确做法。

步驟：

第一步——準備食材

一般做炖雞肉，我們都習慣用凍雞或者凍雞腿，腥味很大，所以想要做出的味道香，必須要多用調料。

生姜、蔥、幹辣椒、花椒、料酒這幾樣必不可少，多放一些能起到增香效果。

若覺得隻炖雞肉太過單調，還可以配點素菜，例如香菇、胡蘿蔔、土豆等

第二步——處理雞肉

雞肉剁小塊後，放清水裡清洗兩遍，去掉大部分血水。

然後倒一勺面粉，用手抓捏雞肉，抓捏的過程中去掉一些碎渣，去掉血水、髒東西。

抓捏幾分鐘後，用清水洗淨，再倒一勺面粉，繼續抓洗，用水清洗幹淨。

這樣反複清洗後，雞塊變得很幹淨了，沒了血水和髒東西，便可以放心做炖雞塊，放漏勺裡控水。

第三步——腌雞肉、炒雞肉

雞肉放碗裡，加少許料酒、生姜片、生抽，用手抓拌幾下，腌制十分鐘，這麼做的目的是給雞肉增加底味，去掉腥味。

炒鍋裡加少許油，燒熱五成熱後，倒入雞塊翻炒。

炒至變色後，再放生姜片翻炒，炒到水分消失後，加生抽、老抽翻炒。

第四步——炖雞肉

雞肉上色後，加沒過雞肉的熱水，再加入蔥段、幹辣椒、花椒，大火煮開。

接着調中小火，蓋蓋子焖煮，一直煮到雞肉變軟後，打開蓋子，加食鹽，開大火收汁即可。

若添加素菜，那就等到雞肉變軟後加進去，再加鹽，小火焖煮到斷生，最後大火收汁。

以上4步做好，一鍋炖雞肉就完成了，看起來是不是非常簡單，總結了幾個要點，快看看。

（1）現在的雞肉多半是凍雞，想要做好味道香，需要多放調味料，其中幹辣椒、生姜、蔥、花椒、料酒不能少，去腥提香效果好。有時候孩子在家沒敢放辣椒，發現味道上明顯差很多。

（2）處理雞肉時，不能焯水，經過焯水再去炖，做出的雞肉會發柴，炖再長時間，也不夠軟嫩，正确做法是，用面粉将雞肉處理幹淨，然後腌制，再炒一炒才能炖，這樣做好的炖雞肉味道香沒腥味，口感特别嫩。

（3）炖雞肉時，建議加熱水，這樣炖出的雞肉更軟嫩，還有鹽不能加太早，要等到雞肉炖好後加鹽，這樣做出來不柴不腥，又軟又香又入味。

結語：炖雞肉時，記住不要焯水，做好4步，雞肉不柴不腥，軟嫩又入味！你都學會了嗎？不妨試試看，學會這麼做，保準親朋好友吃得香。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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