蟹膏是公蟹精巢,蟹黃是母蟹卵巢。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物,也是雄蟹強壯與成熟的标志,剝開公蟹的殼,就能看的蟹殼和蟹坨坨當中有白白的粘粘的東西,自然狀态下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟後,為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥;蟹黃是螃蟹體内的卵巢和消化腺,也就是蟹黃是母螃蟹才有的,母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的是肝胰腺,所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體内的卵巢和卵細胞。
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