将海魚提前用溫水浸泡洗淨,如魚較大,則可在魚身上橫開幾刀;将海魚裝盤,注意不要加鹽,魚身上放幾片姜,料酒去腥調味,放入鍋中隔水蒸。水開後,大約蒸十分鐘,大魚可适當加長一些,但不能太長,以免魚肉過老;蒸魚的同時另行準備調味料,在小碗中放适當水,加生抽、糖,鹽備用,開火,鍋中加油,爆香姜、蒜,倒入調料,燒開後熄火,加味精,蔥段,香菜;蒸熟後将盤取出,倒掉盤中多餘的水份,将做好的調味料澆在魚身上即可。
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