面包一發和二發的區别體現在制作步驟,溫度等方面,一發揉好面團後等它變成2.5倍左右并用手沾面粉在上面不會回縮,就說明已經發酵好了,而二發又被稱為最後發酵,一般是在38攝氏度下進行的,還需滿足一定的濕度條件。
面包一發和二發有什麼不同
相信很多新手在做面包的時候最常見到的詞就是“一發”、“二發”,但是具體指的是什麼,該怎麼去做卻又是一頭霧水。實際上一般在做面包的時候先要進行一次發酵,等面團膨脹後,還要進行第二次發酵。
在發酵第一次的時候,普通的面團會發酵到2.5倍大左右,用手沾上面粉在上面戳一個洞,洞口不會回縮,這樣就算已經發酵好了。而二次發酵又被稱作是最後發酵,是做面包的最後一個程序。
二次發酵對溫度是有嚴格要求的,最好是在38攝氏度下進行,且為了保證表皮不失水,還要滿足85%以上的濕度,在家庭烘焙裡面,經常用烤箱來創造二次發酵的環境。
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