tft每日頭條

 > 圖文

 > 正宗陝西涼皮調料配方

正宗陝西涼皮調料配方

圖文 更新时间:2024-07-29 09:18:24

陝西的涼皮在全國最有名氣,也最正宗,但是許多人都知道陳西涼皮出了陝西就變了味?

正宗陝西涼皮調料配方(陝西涼皮大料配方)1

我從廚二十年了,經驗告訴我,隻要有陝西涼皮大料配方,而且是老廚師珍藏20年的密方,味道最正宗!走遍全國味道都是一樣的,今天就毫無保留的分享了

涼皮大料配方:

正宗陝西涼皮調料配方(陝西涼皮大料配方)2

花椒4g 桂皮3g 小香4g 草果3g 胡椒2g 丁香2g 大香6g 苦豆2g 姜片3g 畢蔔1g 香沙1g 草扣1g 香菜籽2g 香草1g 白扣1g 香葉1g

5斤油配0.2斤調料配0.6斤辣椒

正宗陝西涼皮調料配方(陝西涼皮大料配方)3

制作順序:

①将油燒八成熟,等油溫降到六成,

②用芝麻試油溫如果芝麻呈紅黃色油溫剛剛好,

③迅速加入調料,蓋好蓋讓油悶炸大料出香味

④油溫在降五十度時緊接着加入辣椒的一部分,攪勻,然後再加入辣椒的另一部分,

⑤調料和辣椒都下油鍋後再滴入少許白酒(即一酒蓋),全部攪勻,蓋上蓋,過一晚明天再用香味和顔色最佳。

正宗陝西涼皮調料配方(陝西涼皮大料配方)4

重點:①買大料要到大市場買,選質量好香味足的,辣椒面一定要選線辣子,也叫秦椒,味香辣,色澤紅亮

②大料粉要打細點,粗了味道出不完辣椒油不香

③一定要把握好油溫,初次炸很容易炸糊,實在不行就買油溫計好把握油溫

正宗陝西涼皮調料配方(陝西涼皮大料配方)5

有不懂的可以關注我留言或私信詳細給您解答

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved