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濃湯雞煲翅怎麼煮湯才會白

知識 更新时间:2024-07-30 05:08:33

  材料:

  用料主料:水發金鈎翅500g。配料:母雞1250克,瘦肉200克,豬骨250克,火腿50克l0片。調料:姜汁25克,料酒50克,蔥25克,姜片25克,精鹽3克,味精2克,雞粉1克,胡椒粉适量。

  步驟:

  1、母雞斬大件,豬骨斬塊,同瘦肉一起加25克料酒焯水,洗淨,放入沙鍋内;

  2、魚翅500克加姜汁25克焯水,放入沙鍋中,加蔥姜各25克、料酒25克,熱水3400克燒開,炖4小時,約留湯汁2000克;

  3、将老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出,老雞隻要腿,去骨,将腿肉撕碎,放入沙鍋中,火腿10片燙後,也放入沙鍋中;

  4、沙鍋燒開,加精鹽3克,味精2克,雞粉1克,撒胡椒粉,嘗味後即可上桌。

  操作要求:母雞最後隻用雞腿肉,這樣做不柴。胡椒粉最好選用較白,較細的品種。

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