準備材料:
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、豬油、鹽
做法:
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部較老部位。
2、牛肝菌放細水流下沖洗幹淨,一定不能泡,香氣會有損失。洗好後的菌子把帽子杆子分離。分别切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎。
3、闆油入鍋,油化後下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因為牛肝菌會吸收油脂,二是防止糊鍋。
4、倒入黑牛肝,勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋裡的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟後,菌片裡的油會被煸炒出來,所以加的油量也要适中。
5、牛肝菌在鍋内需要不停的翻炒,可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。
6、炒夠10分鐘,裝盤。
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