上海人喜歡吃偏甜,精緻的食物,例如小籠包,紅燒肉等,這也是江浙滬的傳統。上海菜常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口,烹調方法上善于用糖,别具江南風味。
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