綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，具有很好的食用價值，适量飲用對身體有一定好處，很多人都會自己在家熬綠豆湯。有些人熬的綠豆湯出沙，有些人熬的綠豆湯不出沙，一般出沙的口感和味道更好一些，并且營養成分也會全部釋放出來。

　　綠豆湯出沙好還是不出沙好

　　一般就口感上來說,出沙的綠豆湯口感會更加的綿密,口感比較好,更加适合小孩以及老人吃;不出沙的綠豆湯,其口感吃起來會比較的硬,口感也沒有那麼綿密。

　　1、将綠豆洗淨，在沸水中浸泡10分鐘，冷卻後放入冰箱冷凍，冷凍成冰，取出；

　　2、将凍好的綠豆冰塊放入鍋中融化。完全分開煮沸後，轉低熱，慢慢煮沸；

　　注意：水和豆子的比例要控制好！還有一個砂鍋，一定要用砂鍋！盡量避免使用金屬罐！

　　這個原理實際上是：綠豆浸泡後會吸收水分，當它結冰時，水的體積會變大。冷凍後，綠豆被支撐起來并破碎。破裂的綠豆暴露在熱水中時被撐開，因此它們可以迅速煮沸并開花。

　　煮綠豆湯出沙和不出沙的區别

　　煮綠豆湯的出沙與不出沙有一定的區别，主要有以下區别：

　　一般來說，出沙綠豆湯更濃，味道更好，更适合兒童和老人；沒有出沙的綠豆湯味道很硬，也不那麼濃。

　　其次，将出沙綠豆湯煮熟，使其營養成分得以釋放，具有較高的營養價值。然而，沒有出沙的綠豆沒有煮熟，其中的營養成分也沒有釋放出來。

　　煮綠豆湯有什麼技巧

　　1、放入水中浸泡當每天烹饪綠豆時，有些人會發現它們都是綠豆。為什麼其他人能輕易地煮豆子和出沙？自己煮的綠豆很硬，綠豆味道不夠濃。這可能與事先沒有将豆類浸泡在清水中有關。

　　在烹饪綠豆之前，記得提前将其在清水中浸泡1小時，或将其放入冰箱冷藏并浸泡一夜。

　　這是因為在浸泡過程中，豆子吸收足夠的水後，外觀會膨脹，會有小裂縫，所以烹饪時，自然會容易煮爛和煮出沙子。

　　2、用純淨水或礦泉水煮沸在大家的普遍認識中，綠豆是綠色的，煮好的湯也應該是綠色的，這樣看起來會更清爽好看。然而，有些人的綠豆湯煮熟後會呈現紅色。

　　許多人在煮綠豆湯時，一方面習慣用鐵鍋，另一方面習慣用自來水。這兩個原因可能導緻綠豆湯呈紅色。

　　這是因為綠豆富含多酚，在堿性環境下會氧化，使湯變紅。

　　在鐵鍋裡煮綠豆時，會分離出少量堿性鐵離子，有些地方的自來水也是堿性的，所以綠豆湯自然會變紅。

　　這時，我們隻需要對症下藥，換成砂鍋或耐高溫的玻璃鍋煮綠豆，然後換水把綠豆煮成純淨水或礦泉水，就可以解決綠豆湯容易變紅的問題。

　　3、滴幾滴檸檬汁綠豆在烹饪過程中容易變紅的原因與堿性水環境有關。

　　在這方面，我們還有另一個對策，即借助酸堿中和原理，通過添加少量酸性物質來中和水中的堿性物質。

　　因此，煮綠豆湯時，可以在湯中滴幾滴檸檬汁，這可以延緩綠豆中多酚的氧化過程，有助于保持綠豆的綠色。

　　如果家裡沒有檸檬，也可以用白醋代替。但是，應該注意的是，可以放幾滴，太多是不夠的。

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