螃蟹裡面紫色膏,不正常。螃蟹裡面的蟹膏一般是青白色的,如果變成了紫色、紅色等,可能是螃蟹已經死亡了一段時間,而且随着死亡時間的延長,顔色會越深,毒性也會越大,不建議再食用。
蟹膏主要是雄性螃蟹的副性腺及其分泌物,味道鮮美,營養價值高,富含蛋白質、脂肪、維生素、磷脂等營養成分。
蟹膏在自然狀态蝦為青白色半透明果凍狀液體,蒸熟後為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
一般在每年的農曆10月份左右公蟹的蟹膏是最厚實的,所以吃螃蟹有“九雌十雄”的說法。
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