鐵鍋炒菜油煙大和鍋沒有太大的關系,主要和炒菜的溫度有關,所以這個時候要将溫度調低一點。再者,油質過差也會出現冒煙的現象,盡量不要讓溫度達到油的煙點,控制在180度左右最佳,不要等到油開始冒煙之後再放入食材。
有的人用鐵鍋炒菜油煙比較大,就覺得是鐵鍋的原因,其實鐵鍋油煙太大和鍋并沒有什麼直接的關系,而是和炒菜的溫度有關,隻要我們在炒菜的時候将溫度調低一點,油煙就會減少很多。
再就是油質的問題,質量稍微好一點的油就不容易出現冒煙的情況,且每一種油都有一個“煙點”,當溫度達到的時候,就會出現明顯的冒煙現象,例如菜籽油就是這樣,要想減少油煙,就要盡量避免使用這類型的油。
我們日常炒菜的時候要将溫度控制在180度左右,千萬不能在鍋中的油開始冒煙之後再放菜,這樣會出現大量的油煙,同時也會破壞食材中的維生素含量,屬于一種非常不好的炒菜方式。
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