這道大菜基本不需要廚藝，過年的家宴就靠它！ 每到過年，老南京人會挑選最好的生闆鴨，然後開膛晾曬幾日，闆鴨經過陽光的照射，曬得滴下清油，味道更加均勻而醇厚，走近了都能聞到陣陣鹹香。 鹹貨的食用方法大多是浸泡一段時間後，放入清水中炖煮。 這種被時間賦予的鹹香，是一種說不清道不明的舌尖享受，有别于臘味、鹵味、燒味。 這道闆鴨花生米，用料非常簡單，就是闆鴨和花生米。 闆鴨經過晾曬和浸泡，和已經煮爛的花生米一同炖煮，軟糯的花生米充分吸收了闆鴨的鹹香，鴨肉油光誘人，富有彈性，清香爽口，花生米則帶有闆鴨特有的鮮香。 食欲不好的時候，夾上一筷，開胃到一口氣喝三碗粥都不過分。
By 九九味
1、準備生闆鴨一隻；
2、從肚皮處剪開後，然後扒開，可以用一支木棍把闆鴨的胸腔部分撐開來，這樣更利于晾曬；
3、懸挂在陽光能夠照到的地方，晾曬3天左右；闆鴨經過陽光的照射，味道會更加均勻而醇厚。晾曬時間的長短視氣溫而定，如果溫度高，陽光充足則3天就夠了。入陽光不足，則可以延長晾曬時間。但是也不要晾曬太長，使外皮風幹得太嚴重。
4、将晾曬好的闆鴨斬成四大塊，用清水浸泡3個小時，中途每隔1小時，換一次水；
5、在浸泡闆鴨的同時，将花生米清洗幹淨後，挑出壞的花生，放入炖鍋中，放入足量的清水，炖煮3小時，直至軟爛；
6、将浸泡好闆鴨清洗幹淨，将炖煮好的花生米連同湯汁倒入大鍋中，放入闆鴨；注意這時水量一定要淹沒食材，水量不夠一定要添加；
7、大火燒開後煮20分鐘，然後轉小火煮20分鐘，中途盡量不要揭蓋，注意水分不要燒幹，之後要有些湯鹵。
8、煮好後，可以裝入大容器内，吃的時候再将闆鴨斬塊，碼好放在表面，非常下飯哦。
1、闆鴨一定要經過晾曬，經過了陽光的洗禮，闆鴨的味道會更加均勻而醇厚。晾曬時間的長短視氣溫而定，如果溫度高，陽光充足則3天就夠了。入陽光不足，則可以延長晾曬時間。但是也不要晾曬太長，使外皮風幹得太嚴重。 2、闆鴨鹹度很高，也一定要浸泡3小時，中途每隔1小時，換一次水。 3、花生米需要單獨煮至軟爛，方可入闆鴨一同煮制，才會有軟糯入味的口感。
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