我國八大菜系不用多說大家也知道有哪些，今天重點要講的是八大菜系中的徽菜，徽菜的口味以鮮辣為主，尤其擅長燒、炖還有蒸，相對而言爆炒等做法是很少的，徽菜重油、重色還有重火功是出了名的，重火是由來已久的，因為不同的菜肴用不同的控火技術，最終可以形成酥、嫩、香、鮮等獨特的風格，其中最能體現出徽菜的特色是滑燒、清炖還有生熏等。

今天鵬九跑腿現編為你帶來的就是帶有濃重徽菜特色的菜品，讓鮮、香等滋味在你的口中炸裂。

一 鳳陽釀豆腐

準備食材：嫩豆腐、肥瘦豬肉、蝦仁、雞蛋、肉湯、熟豬油、蔥、姜、澱粉、鹽等調味品

制作過程：

1、将豬肉切末，蝦仁切碎，加入适量的鹽和澱粉，攪拌均勻。

2、起鍋燒油，油熱後放入蔥姜末，爆香。

3、放入肉末，炒至松散變色，加适量的料酒、肉湯翻炒，炒好後用澱粉勾芡，盛出備用。

4、将豆腐切厚片，也将肉餡分為豆腐片一半的數量，并且均勻地抹在每一塊豆腐上，并且蓋上另一塊豆腐。

5、取雞蛋清，将其打散，起鍋燒油，油溫五成熱後将豆腐沾滿蛋液，放入鍋中炸，直到變色後撈出。等到油溫七成熱時，再複炸一次直到金黃色後撈出。

6、再次起鍋，倒入肉湯，放入豆腐和少量的鹽和白糖，小火燒開後加醋還有水澱粉勾芡即可。

“鳳陽釀豆腐”在當地還有一種叫法那就是“瓤豆腐”，傳說明朝開國皇帝朱元璋就出生在鳳陽，經常到鳳陽城中吃一碗釀豆腐，後來他當了皇帝對這個味道還是念念不忘，于是将那家飯店的除了招進了皇宮成為了禦廚，專門為他烹饪鳳陽釀豆腐。也就是從那時候起，這道菜身價翻了好幾翻，成為了宴席上的名菜，流傳至今。

二 魚咬羊

準備食材：桂魚、羊肉、八角、姜、蔥、香菜、胡椒粉、紹酒、醬油、白糖等調味料

制作過程：

1、将桂魚洗淨後取出大骨和内髒，再用水清洗一次，羊肉切成小長方形，并放入開水中焯一下，撈出後控幹水分備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入焯過水的羊肉，加适量的清水、一勺醬油、适量的蔥段和姜片、一個八角、少許的白糖和鹽。

3、等肉快熟的時候，将羊肉取出，并裝入桂魚肚中，裝入後用線綁住，避免羊肉露出。

4、再次起鍋燒油，油溫六成熱時，将魚的表面抹上醬油後下鍋，炸至金黃色時取出，去掉線。

5、再次入鍋，再放一個八角、蔥姜、适量的紹酒、醬油、白糖、鹽還有清湯和燒羊肉的原湯。

6、小火煮沸，收汁完成後将蔥段、八角、姜片揀出，撒上些許白胡椒和香菜就可以食用了。

傳聞這道菜是孔子周遊列國時，由于斷糧了，他就向他的學生讨來一小塊羊肉和幾條小魚，因為餓極了，隻要将羊肉和魚一起煮，但出乎意料的是内含羊肉的魚湯十分鮮美，于是這道菜品就有了“魚咬羊”名字，也因為這種做法十分鮮美，所以也稱為“鮮炖鮮”。

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