用純牛奶打發奶油是可以加入明膠、糖、香草汁等,打發奶油可以使用電動打蛋器打發奶油至綿密松軟。純牛奶調制好需放入冰箱冷藏一段時間才能用電動打蛋器打發。
用純牛奶打發成奶油需事先将純牛奶加熱至邊緣冒泡,冷卻後和明膠、糖、香草汁等調制。
純牛奶也稱為鮮牛奶,色澤潔白或白中微黃,奶液均勻,有乳香味,微帶甜、酸、鹹、苦4種口味。
奶油指的是乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品,分為動物奶油和植物奶油。
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