1、清炖紅頭雁。
制作方法:雁肉切成塊,用冷水浸泡放入沸水鍋中焯透撈出,尖辣椒土豆切滾刀塊,花椒放入水中浸泡備用。鍋内放入豬油燒熟,放入雁肉塊煸至淡黃色,添入高湯、醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片大火燒沸,小火炖1個小時,放入土豆塊炖至軟爛即可。口味清香,健脾開胃,适合喜歡清淡的人群食用。
2、麻辣紅頭雁。
制作方法:雁肉切成塊,用冷水浸泡放入沸水鍋中焯透撈出備用。鍋熱倒油,放幹辣椒幹花椒煸炒出香味,放入豆瓣醬炒出紅油,放入雁肉翻炒至均勻上色,倒入開水沒過雁肉大火煮沸轉小火炖1小時,至雁肉軟爛大火收汁即可。麻辣紅頭雁味道辛辣濃厚,适合喜歡吃辣的人群食用。
3、新疆大盤紅頭雁。
雁肉涼水下鍋焯煮撈起備用。熱鍋涼油,油熱6成下蔥、姜、蒜、花椒粒爆出香味,下辣子醬爆炒出紅油,放入紅頭雁翻炒均勻。炒至紅頭雁焦黃,加生抽、辣皮子繼續翻炒,待上色均勻加入啤酒,轉小火蓋蓋焖十分鐘即可。
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