做法步驟
1、排骨清水泡洗幹淨
2、排骨涼水入鍋,加生姜煮開一分鐘,邊煮邊瓢去浮沫。
3、焯水後的排骨撈出,如果血沫較多,可以用溫水洗淨。
4、另起鍋,放入排骨,加熱水至沒過排骨,加生姜、花椒和蔥段。
5、大火煮開後加适量黃酒和少許甜醋,轉中小火加蓋煮20-30分鐘。
6、湯汁收至一半時,撈出蔥段不要,加适量鮮醬油,邊加邊嘗味,稍有鹹味即可,開蓋大火收汁。
7、鍋内湯汁收至剩三分之一時,加入添丁甜醋,保持大火,不斷翻炒。
8、鍋内隻有少量湯汁時,視口味再加入少量甜醋或其他香醋陳醋略炒,關火加入熟芝麻翻勻即可。
9、撐出裝盤即可。
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