黃豆雖然營養價值高,但是不可以生吃,因為生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆内營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。 煮熟之後,高溫加熱更利于身體吸收營養。
黃豆蛋白質内賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,黃豆内含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。黃豆内還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。
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