裡脊肉:肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都适合。臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。坐臀肉:全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。五花肉:是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,适于紅燒、白炖和做粉蒸肉。前腿肉:肉老筋多,吸收水分能力較強,适于做餡和肉丸子。前排肉:是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,适于做米粉肉和炖肉。奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也
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