用泥封口的的酒壇子,可以使酒精避免過多地揮發損失,減少醪與空氣的接觸面積,防止雜菌的侵入。泥封酒壇,發酵時間一般可以長達70到80天,這樣經長期的後發酵,黃酒的風味會逐漸變好。泥封酒壇,有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存後具有越陳越香的特點。
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