1、外觀不同
生姜又稱鮮姜,新姜,外表一般都是黃色的,姜頭部呈紅色,老姜,俗稱姜母,姜娘,是立秋後收獲的姜,常作為姜種,外表皺皺巴巴,很粗糙,顔色不鮮豔。
2、質地口感不同
生姜皮薄肉嫩,味淡薄,吃起來脆嫩,水分多,無纖維;老姜皮厚肉堅,味道辛辣,掰開後,水分少纖維絲多,食用時很難咀嚼。
3、食用價值不同
(1)老姜:老姜一般用在火工菜中,如炖、焖、煨、燒、煮、扒等,主要取其味,熟後棄去姜,所以老姜需要加工成片或塊,且要拍松,使其裂開,姜味才能入菜中。
(2)生姜:生姜可以為甜味或鹹味食物調味,如湯類,肉類,海鮮,面食,水果,蛋糕等飲品,還可以用來制作果醬和糖果,嫩一點的姜可以用來制成鹹菜。
4、藥性不同
生姜生姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經;可發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒;主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。老姜主治溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰,用于脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、咳嗽有痰。
5、用途不同
生姜常用于解表發汗,治風寒感冒較好,還兼能解半夏、南星之毒。而幹姜功效專散裡寒。
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