1、自然澄清:把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方,溫度要穩定,在低溫較恒定的環境下靜置,酒中懸浮物會自然沉降,在玻璃瓶中可以看清楚。當懸浮物沉到瓶底時,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,這樣反複進行幾次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步;
2、人工進行澄清:将紗布紮成袋子狀,将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,将殘汁擠入葡萄酒液中。此時的酒液有點渾濁,可以将雞蛋清加少量水攪拌均勻,然後加入需澄清的酒中,一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置,經過一周,原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可再觀察幾天,當沉降實之後,一次将上面澄清酒倒出即可。
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