蒸包子會縮的原因:
1、包子沒有完全蒸熟;
2、面發酵過度;
3、外面溫度較低,開蓋後忽然遇到冷空氣收縮;
4、面粉筋力不足或使用沙質麥磨的面粉;
5、和面時沒有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度不一樣,造成個别塌陷或收縮;
6、蒸好後立刻掀鍋,内外氣壓差别大造成塌陷。
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