順德鹽水蒸魚的做法:
1、将魚剖肚挖鰓洗幹淨以後,在鍋裡放入适量水、适量食鹽和花椒和花椒葉等各種佐料煮一下;
2、将魚放入鍋裡,用文火慢慢煮,直到把水煮幹。
注意:
1、注意鍋裡水不能太多;
2、火要小,這樣煮出的魚才硬掙,有筋骨;
3、烹制的鹽水必須十分考究,如能用腌制幹魚的鹽水來煮最好,如沒有這樣的鹽水,最好也要把鹽放入鍋中炒紅,再放水來煮;
4、煮的時候是不能給魚翻身的,否則魚肉碎了,會影響美觀以及人們的食欲;
5、煮魚時不能攪拌,不要把魚煮煳了,但也不能把水分留得太多,否則味道會很淡。
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