做臘八蒜不封口可以嗎？
不可以，一定要密封保存。
臘八蒜不進行密封，就會有大量的細菌在裡面，并且臘八蒜需要更長的時間才能腌制好，另外，會影響臘八蒜的口感，導緻臘八蒜變質。因此，在腌制臘八蒜的過程中，一定要密封好。
在腌制臘八蒜之前，要找一個可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入适量的米醋，然後封上口放到一個溫度較低的地方。注意，密封的罐子要保證幹淨無水分，并且沒有任何髒東西。大約放置兩個星期之後，泡在罐子中的大蒜就會變綠。
腌制臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時候要注意，不要把蒜瓣的表面破壞了，那樣很容易變質。如果着急吃，可以把罐子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了。
臘八蒜需要光照嗎
不需要見陽光，放在陰涼處就可以了。
臘八蒜不需要暴曬，因為腌臘八蒜需要低溫環境。如果臘八蒜放在陽光下，溫度會變高，所以臘八蒜不能在陽光下暴曬。腌臘八蒜隻需将去皮的蒜頭放入密封罐中，倒入适量醋，封口，然後放在陰涼處，靜靜等待蒜頭慢慢變綠即可。
臘八蒜完全變綠後即可食用，但要注意不要吃太多。臘八蒜變綠不是因為變質，而是因為大蒜本身含有綠色色素，導緻變綠。做臘八蒜可沒那麼容易。需要滿足兩個條件：低溫保存大蒜。因為大蒜隻有在低溫儲存後才能激活蒜氨酸酶。
臘八蒜初九腌可以嗎
臘八蒜初九可以腌，主要溫度合适。
使大蒜變綠，一個很重要的條件是低溫。這也是人們選擇在臘月八日腌臘八蒜的原因。臘八以後，天氣一天比一天冷，非常适合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀态的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時，兩種顔色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。
因此，過去認為臘八蒜隻能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。
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