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一斤面加多少強筋劑

知識 更新时间:2025-05-10 21:44:54

  1、一斤面粉以幹粉比例的千分之五左右的量加入強筋劑;

  2、強筋劑:化學名叫偶氮甲酰胺,是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用,是一種速效面粉增筋;

  3、強筋劑的原理:本品自身與面粉不起作用,當将其添加于面粉中加水攪拌成面團時,能快速釋放出活性氧,此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基,被氧化成二硫鍵,使蛋白質鍊相互連結而構成立體網狀結構,改善面團的彈性、韌性、均勻性,從而很好地改善面制品的組織結構和物理操作性質,使生産出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。改善面團的彈性、韌性及均勻性,使面質比較有彈性。

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