首先取白面500克放在盆中,将面粉鋪好。取酵母粉5克放入碗中,加入35℃左右的水适量,攪拌均勻。将碗中的水緩慢加入白面中,邊加水邊用手攪拌白面。過程中,再加入剩下的水,繼續反複攪拌,直到将全部面粉和成一個面團即可。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,别具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴後可以不嚼,細細品,是老少皆宜的傳統風味小吃。
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