皮蛋拌豆腐，是非常常見又好吃的一道涼拌菜，熟練的人制作這道菜隻需要5分鐘，非常的簡單。這道菜非常開胃，尤其适合在過年的時候做一盤，過年餐桌上一定是大魚大肉，吃多了肉食，腸胃脹氣不消化，吃飯都沒有胃口。做上這道涼拌菜，飯前吃清爽開胃。我最喜歡的就是用它做午餐，因為很下飯，吃得飽飽的才有力氣工作！
不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜歡直接吃；有的喜歡涼拌；還有喜歡青椒擂皮蛋，聽說也很好吃，很下飯，有機會也試試。做這道皮蛋拌豆腐的時候，調料不要随便加，隻需要加4種，醬油、陳醋、香油、鹽。用這四種調料做的皮蛋拌豆腐就很香了。加上太多其他調味料吃着沒有原材料的香了，味道怪怪的。如果喜歡吃辣的還可以加入鮮辣椒等，怕腥味重的可以加點生姜進去，這些按道理也叫調料，但是因為是植物成分鮮用的，跟一些調味料功能略有不同，隻能說是提香蔬菜了。
這道皮蛋拌豆腐的豆腐要用嫩一點的豆腐才好吃，超市裡面是那種内脂豆腐，市場賣的嫩豆腐也一樣。這道菜屬于越吃越香，越吃越有味的那種。做法簡單又快捷，有喜歡的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做！下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
皮蛋3個，一盒内脂豆腐/嫩豆腐，鹽、生抽、陳醋、香油，蔥白末，生姜末，1根紅椒，蔥花，香菜葉。
【制作步驟】
1.豆腐取出來，切成片，再用開水沖泡一下，小心一點，不要把豆腐沖碎了。
2.再層層疊疊擺入盤中。
3.皮蛋上鍋蒸3分鐘左右，這樣能更好剝皮，味道沒有那麼腥。
4.不燙手的時候剝掉外皮。
5.刀上抹點油，将皮蛋切成塊。
6.将皮蛋擺入中間。
7.紅椒圈、生姜末、蔥白末、蔥花、香菜葉放入碗中，加入·兩湯勺生抽、一勺陳醋、少許香油、适量鹽攪拌均勻即可。
8.再把調好的料汁淋入皮蛋上就可以了。
小貼士：
1.料汁在淋入的時候可以處理一下，因為生姜跟蔥白鮮的味道很沖，大家可以炒一下，然後液體類的再煮一下，這樣味道沒有這麼沖。
2.切皮蛋的時候可以抹點油，或者切一次就抹點清水，這樣就不會粘了。
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