在陝西長武有很多美食，在每年開春後有一種美食長武家家戶戶都要做，那就是長武的韭菜餅。在隴縣有一個傳統，就是每年春天春暖花開的季節，家家戶戶就要做韭菜餅，韭菜餅在長武大家叫韭餅，長武吃韭餅習俗和北方一些地方吃春餅，南方一些地方吃春卷一樣。

​記憶中，一到春天，母親就會買上幾捆韭菜，忙活起來開始做韭菜餅了。家裡做的韭菜餅一般會切成三角形，一盤色澤金黃的韭菜餅上來，不消片刻，就會風卷殘雲般的争搶個精光。每個人都能一連吃好幾個。香氣四溢，口感韌勁，非常鮮美的味蕾觸動于歲月深處。下面我就把香酥韭菜餅最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

主要材料：韭菜500克，雞蛋3個，面粉250克，水120克，酵母1克，鹽适量，香油适量，蚝油一勺。

【詳細做法】

第一步：把250克面粉放進盆裡，加入一克食用鹽增加筋性，再攪拌均勻。

​​第三步：量杯裡加入120克溫水，放入一克酵母，攪拌融化，再一點一點倒入面粉裡，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，沒有幹面粉即可。

​​第四步：下手揉成面團，剛開始揉不光滑不要緊，蓋上蓋子醒5分鐘再揉面，很快就變得很光滑了，然後蓋上醒20分鐘。

​​第五步：碗中打入3個雞蛋，加入一點鹽，用筷子攪拌散

第六步：鍋裡加入兩勺油，油燒熱把雞蛋液倒進鍋裡，用筷子快速劃散，炒成雞蛋粒就可以了，不要炒的時間太長，嫩雞蛋口感更好吃。

​​第七步：把洗幹淨的韭菜切成碎末，像這樣就可以了。

​第八步：準備一個盆，把切好的韭菜碎放進盆裡，雞蛋碎晾涼後也放進來，加入一勺蚝油，再加入适量香油，做韭菜餡不需要放太多的調料，否則把韭菜的原味蓋住了。

​​第九步：醒好的面團取出，搓成長條，這時面感覺稍微有點膨脹，但在發酵和未發酵之間，但吃起來不會是死面，再分成六份小劑子。

​​第十步：把劑子擀成圓餅，厚度像這樣就可以了，喜歡吃薄皮的還可以擀薄，太薄容易破皮。

​​第十一步：取一張面餅放上韭菜餡，用筷子攤開，邊上留出一裡面的左右的空白。

第十二步：再把另一片面餅蓋在上面，四邊按壓緊，邊上可以​挽​成這樣的花邊。

​​第十三步：電餅铛預熱，刷上少許油，不喜歡吃油大的也可以不放油。

​​第十四步：把做好的生坯用平盤放進鍋裡，用火烙2分鐘，底面微黃，翻面烙另一面。

​​第十五步：烙至兩面全部上色，餅熟就可以出鍋了，放在籃子裡用紗布包起來，餅吃的時候會更軟。

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初春的韭菜，被南朝隐士周頤認為是菜食中味道最佳品：“春初早韭，秋末晚菘” 味道清新鮮嫩柔美多汁，何不把春天卷進記憶裡。韭菜餅裡的“媽媽味道”，自己動手就可以回味，用電餅铛就可以做。

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