希臘酸奶屬于低溫酸奶,低溫酸奶中的乳酸菌是活性的,而常溫奶中的乳酸菌是非活性的。因為乳酸菌必須冷藏保存,一旦脫離冷鍊,就會死亡。
酸奶不宜加熱,如果加熱一會導緻酸度升高,會破壞口感;二是會破壞酸奶中的活性乳酸菌,從而會失去酸奶應有的功效。
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