想一想豬腦花的口感，又面又滑又嫩，稍微抿一下，就完全化在嘴裡。

再想一想它的味道，帶點微微的腥氣，還有一點似有若無的臭，臭到剛剛好就打住。

每一口吃下去，都有餘味在口中悠蕩，感覺有點刺激，說不清道不明的小興奮和後怕。

如果你第一口吃下去的是清湯的，那麼你就想嘗嘗麻辣的，如果第一口是麻辣的，你暫時不會想停下筷子，直到實在辣不住的時候，才會去試試清湯的味道怎麼樣。

豬腦花算不算黑暗料理？甲之砒霜，乙之蜜糖吧。

烤腦花

烤腦花大多是麻辣口味的，表層烤得起油皮，裡面還是嫩嫩的，比水豆花還嫩，口感又比水豆花要綿，可以吃出某種纖維感，是某種快要形成肉的半中間狀态，感覺得到大概有幾成熟。

烤腦花的做法之一是把整個腦花隔着一個錫紙盒子在火上烤，澆上料水，急火慢火交替着烤，烤到噗噜噜冒小泡泡，由粉肉色變為灰白色，再稍等片刻就差不多了。

臨起火的時候，撒上香菜芹菜辣椒之類的作料。吃的時候，吃多少拌多少，樣子比較好看，如何一大碗的全部攪合起來，吃着倒挺過瘾，路人看着就比較生猛了。不過吃燒烤也沒人想顧及面子工程吧。

另一種做法是把豬腦平攤開來烤，隔着容器烤幹，沒有錫紙腦花那麼水，而是帶點焦氣。

作料差不多，除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉，有的還加上折耳根。比較幹香，外面一圈已經趨向瘦肉的味道，裡面更綿更面，是一種很奇妙的口感。

冒腦花

用冒菜的做法和湯底，做冒腦花，就是一個麻辣爽口可以形容，妥妥的食欲菜。

包燒腦花

将腦花瀝幹水，與芫荽、香葉、小米辣碎、香料粉、鹽巴拌到一起，平鋪在芭蕉葉上，包成手機大小的樹葉包，紮起來，放到炭灰裡面捂熟，這就是包燒腦花。

這樣做出來的腦花，味道是複合口味的，植物香快要壓過腦花的葷香了，所以多吃也不膩。

用這種方法，傣族還拿來做其他肉菜和蔬菜，借到香葉、芫荽和芭蕉葉的植物香氣，非常有特色。

涮腦花

涮腦花就是文章開頭形容的那種，用湯勺把腦花完整的浸進湯裡，上上下下走動幾下，用筷子試試熟度，就可以泡到料碟裡開吃了，有的人吃這個上瘾，吃一次火鍋就沖這一口，吃到膩才罷手。

蒸腦花、炖腦花

蒸腦花和炖腦花可以并在一起說，因為裡頭放的差不多都是同樣的料、同樣的藥材，比如天麻。因為一般是清炖、清蒸，吃起來腥味重一些，一定要加些藥材壓一壓才鎮得住。

愛吃烤腦花的人，不一定挑戰得了蒸腦花、炖腦花，相信我，這是一種領悟........

砂鍋腦花

很多人都覺得砂鍋炖菜比一般鍋炖菜要香，前提是得用明火，哪怕是燃氣竈的明火也行，要是用電磁爐弄出來，總覺得哪裡沒有入進去味，你們會有這種感覺嗎？

砂鍋腦花也是要盡情麻辣才好吃，辣出一身大汗，過瘾很。

腦花魚

魚片好，蒸熟（時間很短），腦花摘幹淨毛細血管，在蔥姜鹽水裡焯一水，然後蒸熟，放在魚片上，兜頭澆下剛剛爆好的紅油料，就得了，聽着過瘾不？（此處無圖）

豆腐 腦花

豆腐腦豆腐腦，形容的是豆腐的口感像腦花那樣軟化，而實際放到一起來，腦花還是要更滑嫩一些。

用做麻婆豆腐的方法，放上豆瓣醬，把豆腐和腦花攪合到一起去，注意不要攪得太散，分次加上胡椒粉，熱辣辣倒進菜碗裡，拌飯吃，稀裡嘩啦，幾口就沒了，就像吃人生果，完全是靠吞，味道都來不及嘗的那麼下飯。

鹵腦花

沒錯，腦花也能鹵，阿豬身上除了豬血，似乎沒有不能鹵的部位了，鹵水就不說了，就是正常鹵水，有老鹵水摻上就更好。

豬腦呢要事先焯水定型，然後整個泡進鹵水裡，浸透，最好能等到上色，那就更入味了，吃的時候，蒸一蒸，就蠻好，下白飯，可以看做是葷的腐乳，膩香膩香的，很容易飽。

關于腦花的吃法，我接觸過的就有這麼幾種，不知道你那兒還時興什麼吃法呢？交流交流？

（圖片整理自網絡）

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