處暑過後，難熬的暑熱終于結束了，正式進入涼爽的秋季了，飲食習慣和夏天也有所不同。秋季沒有夏季那麼炎熱，我們的食欲也慢慢好轉，小孩也一樣。

所以，步入秋天以後，家長要常給孩子補充高鈣、高鐵、高鋅等食物了，因為秋天是孩子長高的“黃金期”，抓住這個關鍵時期，孩子常吃可以助力孩子長高。建議家長，秋天多吃孩子吃4種食物，幫助孩子長個又長肉。

說到補鈣，很多家長首先想起牛奶，而牛奶每100克隻有103毫克的鈣源，而蝦皮每100克中就含有991毫克的鈣質，足以說明，蝦皮才是真正的“補鈣界黑馬”。

推薦做法：【番茄豆腐湯】

1.準備适量的紫菜，掰散放入碗中，抓入一小把蝦米，用清水泡上去除上面的雜質和鹽分。

3.準備番茄一個，清洗幹淨後打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後把外皮剝幹淨，切成番茄丁備用。

4.準備老豆腐一塊，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。适量的生菜葉，清洗幹淨再切成寬條備用。

5.準備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻腌制10分鐘。

6.鍋内燒水，水燒開以後把肉絲倒入鍋中去除一下腥味，肉絲變色以後倒出來，控水備用。鍋内再次燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右倒出來，快速用清水沖洗一下，以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。

7.鍋内燒油，油燒熱以後把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以後加入适量的清水，倒入豆腐、肉絲、蝦米和紫菜，加入胡椒粉2克，食鹽2克，少許生抽，湯汁燒開以後把上面的浮沫打幹淨，再炖2分鐘把番茄的營養炖出來。

8.2分鐘以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃一些，放入生菜，淋上雞蛋液稍微煮一下，雞蛋飄起來以後倒入一點香油和香醋就能出鍋了，一道清淡爽口的番茄豆腐湯就做好了。

黑木耳在日常中很常見，說到補鐵非它不可，它的含鐵量比豬肝都高，每100克含鐵量97.4毫克，比豬肝高于4倍。

推薦做法：【小炒木耳】

1.準備适量的幹木耳用清水浸泡一個小時，泡軟以後清洗幹淨，把根摘掉再切成細絲。再切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。

2.準備豬瘦肉300克，切成細絲放入盆中，加入少許食鹽和清水拌勻，肉絲吸收水分後吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順着一個方向攪拌至肉絲發黏，抓入一小撮澱粉鎖住水分，再淋入一點植物油抓勻，腌制10分鐘。

3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳轉中火煸炒1分鐘，木耳炒軟炒亮以後淋入适量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以後蓋上鍋蓋焖煮2分鐘，讓木耳充分軟化入味。

4.2分鐘以後，放入腌好的肉絲一起翻炒，肉絲炒熟以後加入雞精2克繼續翻炒均勻，放入蔥段翻炒片刻，聞到蔥香味以後即可裝盤上桌，這道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

說到補鋅，海鮮貝類、紅肉、菌類等都含有足夠的鋅， 那不得不說牡蛎，每100克含有整整71.2毫克鋅，可見牡蛎的營養價值極高。

推薦做法：【牡蛎焖雞】

1.準備适量的鮮生牡蛎和半隻仔公雞，仔公雞肉質比較細嫩鮮香直接砍成小塊，脖子上的淋巴要去除，雞塊剁好以後用清水沖洗幹淨，去除上面的血水，撈出來擠幹水分備用。

2.在牡蛎中抓入一把澱粉，反複抓揉一會兒去除上面的雜質和黑膜，用清水沖洗幹淨備用。

3.大蔥切成段，生姜切成粒，大蒜從中間切開，蒜可以多一點香味更足。切幾片肥膘肉一會兒用來煸豬油。幾個泡發的杆香菇斜刀片成片。

4.碗中放入四勺蚝油，兩勺海鮮醬，一勺排骨醬，倒入米酒謝開，加入适量的食鹽、味精、白糖、胡椒粉，兩勺老抽，四勺生抽，兩勺雞汁攪拌均勻，把調好的焖鍋醬取适量倒入雞塊裡面，颠盆拌勻腌制10分鐘，讓雞塊吸收醬汁入味。

5.把砂鍋燒熱，加入适量的底油，油燒熱以後放入肥肉片煸炒出豬油，肉片微微焦黃以後放入蔥姜翻炒幾下，再倒入蒜粒稍微翻炒出香味，把香菇片也擺放在上面，倒入腌好的雞塊，不要翻動慢慢地加熱讓它定型。

6.沿鍋邊淋入米酒點燃，利用酒精揮發去除腥味，放入适量的焖鍋醬翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉小火焖煮10分鐘，雞塊焖熟、焖出焦邊。10分鐘以後放牡蛎，稍微淋一點焖鍋醬，蓋上鍋蓋繼續焖上2-3分鐘，讓雞肉的香味、牡蛎的鮮味、醬料的鹹香融為一體，撒上小蔥段，美味即成。

7.好了，這道牡蛎滑嫩、雞塊鮮香的牡蛎焖雞就做好了。

對于孩子的成長發育，維生素C是功不可沒的，可以提高免疫力，促進鐵的吸收。在蔬菜中西藍花含有大量的VC，每100克中含有56毫克，同時有“蔬菜之王”的美譽。

推薦做法：【清炒西藍花】

1.準備兩朵西藍花，沿着根莖拆下來，把比較大的花切成小朵，洗的時候撒入一些食鹽，再加水浸泡幾分鐘，有利于充分去除雜質和灰塵，泡好以後把西藍花洗幹淨，撈出來備用。

2.再準備一把大蒜，切成小粒，這樣既出味，香味還不容易揮發走；把海米放入開水中浸泡，除去多餘的鹽味。

3.鍋内燒油，加入少許食鹽和植物油，倒入西藍花快速焯燙10秒鐘，加入一點食用堿，讓西藍花更加青翠，西藍花返青斷生以後立即倒出來，用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加的脆嫩清香。

4.鍋内燒油，放入蒜粒，開小火炒出香味，蒜粒炸至微微發黃以後，倒入海米一起翻炒出香味，沿鍋邊加入半勺清水，放入食鹽、雞粉翻炒化開，放入西藍花，轉大火快速翻炒，這一步主要是為了入味不用炒太久，淋入芝麻香油增香，翻勻後即可出鍋。

6.好了，一道清香營養的海米炒西藍花就做好了。

（編輯：夏天）

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