高壓鍋炖牛肉為什麼炖不爛怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門-tft每日頭條

高壓鍋炖牛肉為什麼炖不爛怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

生活更新时间:2024-07-30 22:17:24

　　高壓鍋适合用來炖煮一些肉類，可以炖的非常軟爛，肉質也不會柴，不會嚼不爛。我們在用高壓鍋炖牛肉的時候也要講究方法，不然高壓鍋也有可能炖不爛牛肉。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　高壓鍋炖牛肉為什麼炖不爛？

　　1、炖牛肉前加鹽

　　炖牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的，就用鹽水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要後加鹽。如果鹽放早，牛肉會變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，隻要先放鹽，就不容易炖爛了。

　　2、用冷水煮

　　牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時一定要加熱的，否則牛肉會變硬。

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

　　1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

　　2、牛肉用醬油腌制，加入澱粉或蛋清拌勻；

　　3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時。這樣，油就會滲入肉中。在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

　　4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

　　牛肉買哪個部位炒起來比較嫩

　　牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，裡脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底闆為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。

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