1、将摘取的新鮮蔬菜洗淨後加食鹽攪拌均勻,在容器裡乘放一兩天,待菜葉出水後,用重物壓榨水分。此做法一般對于制作蘿蔔幹或者蘿蔔菜葉幹等較好;
2、将摘取的新鮮蔬菜洗淨後放到鍋中煮沸,然後再晾幹。此種做法适用于黴幹菜類的制作。
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