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貴州茅台鎮盛世名釀價格

生活更新时间:2024-12-03 02:55:40

來源：人民網－人民日報

貴州茅台鎮盛世名釀價格（貴州茅台端午制曲）1

端午前後，雨水增多，氣溫逐漸升高，茅台又迎來新一輪酒曲生産的黃金時節。

茅台酒由三種原材料組成：糯高粱、優質小麥和赤水河水。由小麥制成的酒曲是紅纓子糯高粱發酵的引子與關鍵，它的質量決定着所釀白酒的質量高低，故有“曲為酒之骨”的說法。

制曲是茅台酒生産工藝五大流程之一。從小麥到曲粉，須曆經小麥磨碎、拌曲配料、踩制成型、入倉堆積、倉内發酵、拆曲、貯存、磨曲8道工序、35個工藝環節，每一個環節都要經過嚴格的質量管控，才能制出茅台酒生産所需的高品質酒曲。

由高溫制作的大曲釀制醬酒，已有數百年的曆史，而茅台傳承了這一古法工藝。在制曲車間，踩制而成的龜背形曲塊被放入發酵倉中，曆經40天左右的高溫發酵，曲塊溫度達60℃以上。在此期間，曲塊中的微生物充分生長繁殖，促進了酒曲的發酵成熟。發酵過程中，制曲工人還會對曲塊進行兩次翻倉，排除發酵中産生的多餘廢氣、濕氣和水分，讓發酵更均勻。高溫制成的大曲會散發出濃郁的曲香，這正是茅台酒醬香的主要來源之一。發酵期結束後，制曲工人将發酵倉中的曲塊和稻草分離，再把曲塊放入幹曲倉中堆放貯存6個月左右，方能磨曲進入制酒生産環節。

“端午制曲，重陽下沙”是茅台酒季節性生産方式的兩大代表，是茅台人對時間、大自然的尊重，體現了道法自然的釀造理念。一瓶茅台酒，凝結着古老的工藝智慧和現代的質量管理成果，蘊含着無數茅台人的匠心和誠意。

數據來源：貴州茅台《人民日報》( 2022年06月03日 08 版)

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