苦瓜是一種綠色蔬菜，但因為它的味道比較苦，很多人是不喜歡吃的。不過苦瓜放一段時間，等它微微變黃的話，這個時候吃起來就不會那麼苦了。這是因為苦瓜的成熟階段是不同的。
苦瓜發黃是什麼原因還能吃嗎
苦瓜變黃不是因為變質，而是因為苦瓜品種很多，有的就是黃色的。另外，這是苦瓜後熟的現象。苦瓜未成熟時是綠色的，長大後會慢慢變白，然後慢慢變黃，最後成熟時變紅。 其實苦瓜隻要沒變質就可以吃，因為發黃不是先天受損，而是過熟了，但這并不影響食用，所以不用擔心發黃對身體的傷害， 你可以放心吃。
苦瓜黃了會甜嗎
未成熟的時候，苦瓜又脆又苦。 成熟的苦瓜呈金黃色，口感香甜柔軟。 在它的生長過程中，它先苦後甜。 第一種苦是為了防止它在未成熟的時候被動物吃掉，後一種是甜的，因為它需要動物為它播種。 雖然說熟了的苦瓜嘗起來很甜，但它的營養價值卻沒有新鮮的苦瓜高，因為成熟變紅的苦瓜會消耗自己的一些營養，所以苦瓜還是要生吃。
苦瓜的營養價值
苦瓜營養豐富。 每100克苦瓜含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克、鈣18毫克、鐵0.6毫克、磷29毫克、鉀260毫克、胡蘿蔔素0.08毫克、胡蘿蔔素0.07毫克 硫胺素和細胞核。 黃素 0.04 毫克，煙酸 0.3 毫克，粗纖維 1.1 毫克，卡路裡 17.32 焦耳。 苦瓜還含有苦瓜、腺嘌呤和多種氨基酸。 苦瓜的維生素C含量居蔬菜之首，是西紅柿的7倍，黃瓜的14倍，與富含維生素C的猕猴桃不相上下。
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