葡萄酒發苦是壞了,苦”與“澀”不一樣,苦是指由于劣質的單甯、過度的壓榨等因素導緻最終釀成的葡萄酒口感不平衡,并産生一種令人不悅的味道,而澀是指單甯在口腔中所産生的收斂感覺。
葡萄酒國家标準GB15307-2006規定,每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下,如果葡萄酒中的甲醇過高,會對神經和眼睛産生危害,會導緻失明;而家庭自釀葡萄酒由于受衛生、溫度等條件限制,在發酵過程中極易産生甲醇等有害物質。
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